保鲜球迷网平台(中国)股份有限公司如何对羊肉进行冷冻或冷藏?
文章出处:东星球迷网平台(中国)股份有限公司 发表时间:2021-01-15 14:32
羊肉球迷网平台(中国)股份有限公司如何对羊肉进行冷冻或冷藏?什么样的温度才能更加适合羊肉的冷藏?羊肉在0-1℃下只能保存5-7天,羊肉的冻结温度为多少?东星制冷带你一起来了解下羊肉的冷冻冷藏。
冻藏是羊肉贮藏的最主要形式,羊肉的冻结与冷藏现已基本摈弃传统的“悬挂自然散热”工序,而是在屠宰后其体温尚在38℃左右时,迅速进行冻结(速冻) ,这样可防止肉品的微生物污染。因为“自然散热”就意味着为细菌的繁殖敞开了大门,使肉品的新鲜度和贮藏寿命受到损害。“先行予冷”技术目前大多数生产者也已经不常采用,取而代之的是经济、实用的“一次速冻”,冻结对肉质可逆性影响(即蛋白质变性)的关键因素是冻结速度,这一点早已被现代工业生产所证实。为保证质量,缓慢解冻或采用高气压解冻、真空解冻也非常重要。
冻藏是羊肉贮藏的最主要形式,羊肉的冻结与冷藏现已基本摈弃传统的“悬挂自然散热”工序,而是在屠宰后其体温尚在38℃左右时,迅速进行冻结(速冻) ,这样可防止肉品的微生物污染。因为“自然散热”就意味着为细菌的繁殖敞开了大门,使肉品的新鲜度和贮藏寿命受到损害。“先行予冷”技术目前大多数生产者也已经不常采用,取而代之的是经济、实用的“一次速冻”,冻结对肉质可逆性影响(即蛋白质变性)的关键因素是冻结速度,这一点早已被现代工业生产所证实。为保证质量,缓慢解冻或采用高气压解冻、真空解冻也非常重要。
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